식재료 아카이브

1.jpg
수산물 건멸치

멸치는 살과 뼈 전부를 먹을 수 있기 때문에 인체의 뼈와 치아 형성에 절대적으로 필요한 칼슘 섭취에 매우 좋은 식품이며, 타우린을 많이 함유하고 있어 콜레스테롤 제어에도 좋습니다. 또한 항암작용이 있는 니아신, 성장촉진 기능을 하는 핵산, 불포화 지방산인 DHA 등을 함유하고 있는데, 이는 중추신경계를 구성하는 중요한 성분으로 기억력 향상과 태아의 두뇌형성에 큰 영향을 미쳐 임산부들이 섭취하면 좋습니다.

멸치(蔑致)는 ‘물 밖으로 나오면 금방 죽는다’는 의미를 가지고 있고, 잡히는 시기에 따라 ‘봄멸치’와 ‘가을멸치’로 구분합니다. 가을멸치는 크기가 작아 대부분이 건조용으로 쓰이는 반면 봄멸치는 크기가 커서 회․구이용 등으로 사용됩니다. 시중에서 구입하는 건조멸치는 일반적으로 그 크기에 따라 세멸․자멸․소멸․중멸․대멸로 구분합니다.
구분 세멸(지리) 자멸(가이리) 소멸(고바) 중멸(고주바) 대멸(주바)
사진
크기 16mm 미만 15-31mm 미만 31-45mm 미만 46-76mm 미만 77mm 이상
색상 투명한 흰색 투명한 흰색 황색 은빛이도는 황색 은빛이도는 황색
용도 비빔, 볶음용 볶음용 안주, 조림, 음용 안주, 조림, 국물용 국물용

 

품목별 도매가격

이용안내

● 도매시장 중도매인 상회에서 소상인 및 실수요자에게 판매하는 가격입니다.
● 농산물 특성상 크기와 색상 등이 다양하고 저장기간, 기후변화에 따라 동일 등급에도 다소 차이가 있을 수 있음.
● 평년은 5년간(금년 제외) 해당일에 대한 최고값과 최소값을 제외한 3년 평균값.
● 조사단위가 중량이 아닌 품목(포기, 개, 마리 등)은 kg 단위 환산이 제공되지 않음.
● 본 가격자료는 전국 주요 시장에서 조사된 도?소매 평균가격으로 개별 판매처 및 산지, 브랜드, 규격 등에 따라 가격이 다를 수 있으므로
    실거래에 있어서 참고 자료로만 활용하여 주시기 바랍니다.
● 2018.1.8일 부터 깐마늘(국산)은 대서종과 남도종 구분조사·제공합니다. (이전 깐마늘가격은 품종 혼합가격임)
● 2020.6.23일 부터 난지형 피마늘은 대서종과 남도종 구분조사·제공합니다. (이전 난지형 피마늘 가격은 품종 혼합가격임)
(중도매인 판매가격 - 기간별) 수산물 / 건멸치 / 건멸치,   등급 : 대멸,   단위 : 1.5kg
(단위 : 원) 데이터저장
구분 2024 2023
1월 22,786 -
2월 21,684 -
3월 21,765 -
4월 21,815 -
5월 - -
6월 - -
7월 - -
8월 - 18,480
9월 - 18,564
10월 - 21,774
11월 - 24,290
12월 - 24,004
연평균 22,047 21,975

품목별 소매가격

이용안내

● 대형마트, 전통시장 등에서 소비자에게 판매하는 가격입니다.
● 농산물 특성상 크기와 색상 등이 다양하고 저장기간, 기후변화에 따라 동일 등급에도 다소 차이가 있을 수 있음.
● 평년은 5년간(금년 제외) 해당일에 대한 최고값과 최소값을 제외한 3년 평균값.
● 경동, 영등포, 부전, 동구, 현대, 양동, 역전, 지동, 중앙, 육거리, 남부, 상남, 신정, 동문시장은 전통시장임.
● 조사단위가 중량이 아닌 품목(포기, 개, 마리 등)은 kg 단위 환산이 제공되지 않음.
● 본 가격자료는 전국 주요 시장에서 조사된 도?소매 평균가격으로 개별 판매처 및 산지, 브랜드, 규격 등에 따라 가격이 다를 수 있으므로
    실거래에 있어서 참고 자료로만 활용하여 주시기 바랍니다.
● '22.4.4부터 축산물 소매가격은 축산물품질평가원에서 조회 가능합니다.
(소매가격 - 기간별) 수산물 / 건멸치 / 건멸치,   등급 : 대멸,   단위 : 100g
(단위 : 원) 데이터저장
구분 2024 2023
1월 2,169 -
2월 2,174 -
3월 2,226 -
4월 2,211 -
5월 - -
6월 - -
7월 - -
8월 - 2,112
9월 - 2,143
10월 - 2,166
11월 - 2,177
12월 - 2,200
연평균 2,194 2,168

일일동향

(중도매거래) 수산물/ 건멸치/ 건멸치, 2024-04-22, 서울지역

작성자 : 장재호 조사원 
    ● 전남 여수ㆍ완도, 충남 서천 등지에서 주로 반입됨
● 금어기로 인해 기존 어획한 저장품만 반입되고 있으며, 소비 수요가 줄어들어 가격이 내림세로 거래됨
● 도매가격은 1.5kg 기준 세멸은 1,000원 내린 27,500원 선에 거래됨
● 향후에는 반입량이 줄어들지만, 소비 수요가 줄어 보합세를 전망함

(중도매거래) 수산물/ 건멸치/ 건멸치, 2024-04-03, 대구지역

작성자 : 윤현우 조사원 
    ● 경남 남해, 통영, 전남 여수지역에서 주로 반입됨
● 4~6월 금어기 영향으로 반입량이 감소하며 향후 판매를 위한 상인들의 재고 확보 경쟁으로 강보하세 
● 도매가격은 대멸 중품 1.5kg당 전일대비 200원 오른 22,000원선에 거래됨
● 향후에도 금어기에 따른 반입량 감소로 강보합세 전망

유통단계별 거래형태

재래시장 대형유통업체

주요 반입되는 지역

- 주 출하지는 남해안 마산․사천․통영, 서해안 서천․태안 등지입니다. 금어기 (4~6월)이후 서해안을 시작으로 남해안․동해 일부해역까지 어장이 점차 확대되고 있으며, 최대 성어기인 7~11월에 연중생산량의 약 70~80%가 어획되고 있습니다.


▣ 연도별 생산동향

구분 2000 2002 2003 2004 2005 2006
생산량(톤) 273,927 236,315 250,106 196,646 249,001 265,346

표준규격 출하율

부류별
표준규격포장 출하율(%) 데이터저장
구분 '07 '08 '09 '10 '11 '12 '13 '14 '15 '16
전체 73.6 75.7 76.5 76.8 77.2 80.5 84.5 85.3 84.2 80.6
과일류 98.5 95.4 94.1 96.8 97.2 97.5 97.2 98.2 98.1 94.4
과채류 78.4 72.7 68.8 74.4 75.4 80.1 85.2 87.8 78.0 79.5
양념류 26.6 29.4 38.6 55.9 70.0 70.0 71.3 71.5 71.0 66.0
엽근채류 74.1 78.3 78.9 76.8 63.6 73.5 79.8 78.5 83.9 78.3
서 류 95.4 96.7 93.7 93.7 96.6 97.1 98.4 99.5 95.6 88.4
화훼류 82.9 85.0 88.2 84.9 87.5 88.2 91.2 92.3 92.9 96.4
품목별
표준규격포장 출하율(%) 데이터저장
구분 '07 '08 '09 '10 '11 '12 '13 '14 '15 '16
사 과 99.0 99.0 94.5 95.5 97.2 98.8 97.0 96.4 97.0 82.6
배 97.8 98.5 98.7 95.6 89.1 92.7 96.2 99.7 99.3 99.0
단 감 98.2 98.7 99.5 99.6 99.9 100.0 99.5 99.6 97.7 98.9
감 귤 99.0 87.8 88.6 98.6 99.1 98.2 96.1 97.1 98.9 99.8
복숭아 99.3 100.0 100.0 98.6 99.6 100.0 98.2 99.2 96.9 98.3
자 두 92.0 91.7 93.7 100.0 97.0 99.8 100.0 100.0 99.7 99.7
포 도 97.9 98.5 95.7 94.5 98.9 97.7 99.2 99.6 98.5 97.3
참다래 94.9 97.2 80.7 78.8 93.7 92.1 100.0 100.0 100.0 96.4
풋고추 98.7 99.6 100.0 98.2 99.2 96.8 98.2 99.4 99.8 99.9
오 이 91.8 93.7 94.8 91.7 98.2 96.9 92.4 83.2 90.8 81.4
호 박 93.3 95.1 94.3 96.1 97.8 95.9 92.8 98.0 89.4 83.9
가 지 92.5 94.7 87.5 72.3 95.5 91.1 94.9 99.8 96.4 88.6
토마토 99.1 99.4 97.0 98.9 99.8 98.0 98.9 100.0 94.8 95.2
방울토마토 98.2 100.0 96.0 96.7 88.9 99.4 97.8 99.4 98.7 96.1
참외 98.9 99.9 98.0 97.8 96.9 99.3 100.0 100.0 100.0 99.4
딸기 72.8 71.7 79.7 76.3 64.1 72.7 95.2 97.2 90.1 79.2
수박 12.7 7.9 9.0 1.8 12.0 9.6 12.8 6.6 2.6 10.0
조롱수박 100.0 100.0 100.0 50.0 - - - - - -
메 론 95.4 96.8 93.0 94.6 98.9 91.9 99.6 100.0 89.7 98.3
피 망 98.3 99.0 98.8 99.1 99.8 100.0 99.7 99.7 99.9 95.3
건고추 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
양 파 29.2 34.0 52.3 71.4 91.8 95.1 96.1 95.9 99.2 96.6
마 늘 85.0 91.7 76.7 58.8 73.1 84.3 93.6 100.0 97.2 95.2
대 파 0.2 0.3 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.3 0.2 0.2
쪽 파 28.7 25.6 19.9 24.5 18.4 39.2 29.4 21.6 5.6 17.9
무 81.2 89.4 90.3 86.6 97.1 97.5 97.4 98.9 95.8 94.7
열 무 41.1 34.1 28.7 25.0 38.8 47.1 38.2 23.6 8.8 -
총각무 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.2 2.4 0.0 0.0 0.4
배 추 69.0 72.4 67.4 71.2 42.1 73.5 76.0 74.0 94.3 87.0
얼갈이배추 41.3 45.7 50.4 43.1 43.4 56.6 62.2 61.2 43.6 -
양배추 98.0 97.4 92.7 88.5 20.1 57.8 70.0 83.7 84.5 78.4
당 근 87.9 79.8 60.5 76.4 96.9 97.7 98.1 98.9 95.3 89.9
시금치 54.4 52.5 58.4 55.1 83.1 72.2 66.3 48.8 72.4 77.0
상 추 93.5 95.3 82.8 85.9 97.6 96.4 94.5 95.8 97.6 78.0
깻 잎 78.8 70.1 62.5 71.9 85.7 83.0 83.2 92.5 85.6 73.4
부 추 40.2 51.6 61.7 50.3 16.2 34.5 34.8 15.9 38.8 27.6
쑥 갓 78.7 85.3 89.0 92.6 96.9 99.4 98.8 100.0 92.5 94.7
미나리 56.1 45.8 51.5 52.6 40.2 49.7 47.8 25.3 14.9 6.7
감 자 99.1 99.9 95.4 96.2 98.3 100.0 99.1 100.0 99.5 94.7
고구마 80.9 85.9 89.4 87.2 92.4 89.7 96.4 98.1 86.3 82.8
국 화 79.8 82.1 86.7 82.6 86.5 86.5 88.2 89.4 90.6 96.0
카네이션 95.3 98.2 98.7 91.1 94.5 94.8 96.6 99.0 97.7 99.3
장 미 86.7 88.4 88.3 89.1 91.6 92.6 96.9 97.5 98.3 97.3
백 합 87.7 87.5 88.4 88.3 81.1 81.2 90.7 93.6 92.9 93.4
글라디올라스 78.1 67.1 71.8 68.5 69.0 73.7 79.7 92.1 85.9 88.0
거베라 98.8 99.1 99.6 93.6 92.3 98.5 91.2 99.3 98.2 99.5

포장화율

부류별
포장화율(%) 데이터저장
구분 '07 '08 '09 '10 '11 '12 '13 '14 '15 '16
전체 92.9 92.4 94.6 93.8 91.8 92.0 93.0 93.2 92.0 92.1
과일류 100.0 100.0 100.0 99.9 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0
과채류 85.3 76.6 78.5 84.4 83.2 84.3 89.2 92.1 88.2 93.0
양념류 75.4 76.9 74.5 81.6 84.0 82.3 82.5 82.0 80.9 72.5
엽근채류 95.5 97.0 98.9 96.3 93.1 94.1 94.0 93.0 93.3 96.3
서 류 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0
화훼류 99.7 100.0 100.0 99.9 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0
품목별
포장화율(%) 데이터저장
구분 '07 '08 '09 '10 '11 '12 '13 '14 '15 '16
사 과 100.0 100.0 100.0 99.9 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0
배 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0
단 감 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0
감 귤 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0
복숭아 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0
자 두 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0
포 도 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0
참다래 100.0 100.0 100.0 100.0 97.1 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0
풋고추 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0
오 이 100.0 100.0 100.0 99.9 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0
호 박 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0
가 지 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 - 100.0 100.0 100.0 100.0
토마토 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0
방울토마토 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0
참 외 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0
딸 기 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 99.4
수 박 22.3 9.6 29.0 24.8 31.1 11.1 17.6 19.0 32.6 45.6
조롱수박 100.0 100.0 100.0 100.0 - - - - - -
메 론 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0
피 망 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0
건고추 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0
양 파 96.3 99.1 97.5 99.8 100.0 100.0 99.7 100.0 99.9 100.0
마 늘 100.0 100.0 99.0 100.0 100.0 96.1 99.1 100.0 98.1 100.0
대 파 0.2 0.6 8.3 6.2 19.5 7.5 2.1 6.4 11.1 4.1
쪽 파 38.0 35.0 56.8 54.5 34.5 66.0 53.2 36.0 39.7 35.7
배 추 100.0 100.0 100.0 100.0 99.7 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0
얼갈이배추 68.2 76.7 90.7 84.3 90.2 85.2 84.2 90.3 98.3 -
양배추 99.9 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0
무 93.0 95.9 99.8 94.4 98.8 98.4 97.7 99.7 96.9 99.1
열 무 69.4 77.7 77.5 76.2 57.3 82.2 78.6 73.2 75.2 -
총각무 0.0 0.0 32.4 31.7 1.1 6.4 2.4 1.1 20.7 4.9
당 근 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0
시금치 98.1 99.6 99.5 98.0 93.5 91.2 90.6 88.4 99.6 93.8
상추 99.8 100.0 99.8 99.2 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0
깻 잎 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 99.9 100.0 99.2 99.6 99.7
부 추 96.2 98.5 92.5 74.2 41.5 59.7 44.3 22.0 54.1 96.8
쑥 갓 97.7 100.0 99.8 99.8 99.6 100.0 100.0 100.0 98.5 99.1
미나리 93.0 91.3 94.7 91.6 94.8 95.6 85.1 75.9 84.9 92.3
감 자 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0
고구마 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0
국 화 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0
카네이션 100.0 100.0 100.0 96.6 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0
장 미 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0
백 합 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0
글라디올라스 78.1 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0
거베라 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0

품목별 유통실태

번호 품목 연도 관련자료
좋은 멸치 고르는 TIP

- 외관에 손상된 부분이 없고 비늘이 붙어 있으며 윤기가 있고, 짜거나 쓰지 않으며 은근한 단맛이 나는 것이 고릅니다. 또한 소멸은 희거나 푸르스름한 색, 중멸․대멸은 금빛의 맑은 색을 띄는 것이 좋습니다.
- 지나치게 마른 것, 새콤한 냄새가 나는 것, 짠맛이 강한 것은 피합니다. 다만, 구부러진 멸치는 살아있는 멸치를 삶아 말린 것으로 신선도와는 상관이 없습니다.
- 수입산과 국내산의 구별법

국산 - 등쪽은 연한 은회색이고 배쪽에는 은백색 띠가 없음
- 비늘 대부분이 붙어 있음
중국산 - 상이 선명치 않고 등쪽은 연한 갈색, 배쪽은 연한 연두색
- 아가미에서 꼬리까지 2~3mm의 선명한 은백색 띠가 있음
손질하기

- 볶음․조림용 : 이물질만 제거하고 통째로 사용하거나 큰 것은 머리와 내장 부분을 떼어낸 후 반으로 갈라 뼈를 제거합니다.
- 다시용 : 머리와 내장부분을 떼어냅니다.

① 머리와 내장을 제거 ② 등과 배를 가르기 ③ 뼈 제거
보관하기 - 수분을 함유하고 있어 구입 후 바로 비닐 팩이나 용기에 담아 냉장고에 보관하는 게 좋으며, 특히 장기간 보관 시에는 변질의 우려가 있으므로 냉동보관하여야만 고유의 맛을 오랫동안 느낄 수 있습니다.
- 냉동 보관한 멸치는 눅눅하므로 전자렌지에 30초간 돌리거나 기름을 두르지 않은 팬에서 볶아주면 바삭해집니다.

▣ 영양멸치볶음

재료 멸치 100g , 해바라기씨 100g, 호두알 100g, 참기름 약간, 깨소금 약간
양념 식용유 5큰술, 간장 6큰술, 설탕 1큰술, 다진마늘 1 큰술, 물 12큰술, 물엿 6큰술
① 멸치는 통째 먹을 수 있는 소멸로 준비하여 이물질을 제거하고, 해바라기씨는 물에 살짝 씻어 채에 바쳐 물기를 빼고, 호두알은 반으로 갈라 준비한다.

② 팬에 먼저 식용유와 다진 마늘을 넣고 약한 불에 살짝 볶다가 멸치를 넣고 바삭바삭 해질 때쯤 간장, 물, 설탕, 물엿을 넣고 조린다.

 tip. 간장과 물과 설탕은 한곳에 같이 넣어 양념을 만들면 설탕이 잘 녹고 배합이 잘된다.

③ 자작하게 조려지면 해바라기씨, 호두알을 함께 넣어 볶은 후 불을 끄고 참기름과 깨소금을 뿌려 그릇에 담아낸다.

 tip. 참기름을 넣고 볶으면 향이 날아가므로 마무리단계에서 불을 끄고 넣는다.

정보 취재요원 : 서울경기․대전충남․광주전남․대구경북․부산울산지사 조사직원
자료 도움주신 곳 : 농수산식품부, 통계청, 국립농산물품질관리원, 가락시장, 은성수산

미디어

이미지

데이터가 없습니다.



동영상

데이터가 없습니다.

본 공공저작물은 공공누리 “출처표시+상업적이용금지+변경금지” 조건에 따라 이용할 수 있습니다.
인기검색어

로그인하시면 다양한 정보를 얻을 수 있습니다.

로그인