- 녹황색 채소로서 무기질(칼슘, 칼륨, 철) 및 식이섬유질, 비타민이 풍부하다.

- 유채의 어린 잎으로 만든 나물을 칭하며, 1년 또는 2년생 십자화과 초본이다.

- 1950년대 말 제주지역에서 처음으로 재배되기 시작하였으며, 처음에는 나물로 거의 먹지 않다가 외식 용도로 시판되기 시작하면서 용도가 넓어졌다.

- 제주도내에 유채씨 기름 착유공장이 개설되고 한때 보리, 콩, 고구마보다도 수익성이 좋아 후에 제주도는 유채 최대 산지가 됐다.

- 데칠 때는 끓는 물에 천일염을 약간 넣고 살짝 데친 후 찬물로 바로 헹군 후 물기를 빼서 섭취하면 된다.

- 김치로 담가먹거나 삶아서 먹기도 하며, 어린순은 봄에 겉절이를 하거나 쌈으로 먹고, 된장국을 끓여먹기도 한다.

- 주 출하도는 ① 전라남도 ② 서울특별시 ③ 대구광역시 순

- 시 군은 ① 전남 고흥군 ② 서울 송파구 ③ 대구 달서구 순

- 총 반입량 중 3개 도에서 92.88%, 3개 시군에서 90.13%가 출하

- 유채나물은 꽃대까지 먹을 수 있으므로, 적당한 굵기의 것이 좋다.

- 녹색이 짙고, 봉오리가 모여 있으며, 잎이나 줄기에 생기가 있어야 좋다.

- 잎의 색이 누렇게 된 것은 오래된 것이므로 피해야 한다.

- 꽃이 피지 않고, 잎이 억세지 않아야 하며, 키가 작고 신선한 것을 골라야 한다.

- 하우스산은 키가 크고 연하지만, 수분이 너무 많다.

- 유채는 쉽게 시들어 장기보관이 어려우므로, 생것은 적신 종이에 싸서 비닐팩에 담아 냉장고 야채칸이나 김치냉장고에 보관하면 1주일간 선도유지가 가능하다.

- 장기 보관을 위해서는 간단하게 데쳐서 냉동보관 한다.

- 처음 구입한 유채는 연약하고 부드럽기 때문에, 살짝 끓는 물을 부어주는 정도로 데치는 것이 좋음

- 칼슘, 비타민 A, 비타민 C가 풍부하여 신체의 저항력을 높여줌으로써 감기를 예방해줌

- 철분, 엽록소, 엽산이 많아 빈혈을 방지할 수 있도록 도움을 줌

- 유채의 화분은 영양을 회복시키고, 식욕을 증진 시켜주며 체중과 적혈구를 증가시켜줌