- 특유의 향과 쌉싸름한 맛이 특징인 도라지는 생으로 또는 익혀서 나물로 먹는 것이 일반적이다.

- 강원도를 중심으로 연중 재배가 이루어지고 있으며, 특히 봄철의 도라지가 맛과 향이 좋은 편이다.

- 오래된 도라지는 산삼보다 낫다는 옛말이 있을 정도로 영양이 풍부하다.

- 대표적인 알칼리성 식품으로 칼슘과 철분, 칼륨, 미네랄, 비타민, 식이섬유 등을 비롯해 유익한 아미노산이 함유되어 있으며, 특히 풍부한 사포닌 성분은 기침, 가래에 효능이 있어 예로부터 호흡기를 보하는 약재로 많이 쓰여 왔다.

- 도라지와 궁합이 좋은 식재는 꿀과 배로 도라지에 부족한 열량을 보충해 주고 쓴맛을 줄여준다.

- 나물로 쓰는 도라지는 주로 1~3년 근을 사용하며, 3년 이상 자란 도라지는 쓴맛이 강하고 각종 유익한 성분의 함량이 높아 약도라지라고 부르며 주로 차와 약용으로 쓰인다.

- 주 출하도는 ① 강원도 ② 경기도 ③ 기타 순

- 시 군은 ① 강원 춘천시 ② 경기 여주시 ③ 강원 홍천군 순

- 총 반입량중 3개 도에서 75.8%, 3개 시군에서 52.6%가 출하

- 가늘고 짧으며, 잔뿌리가 많고, 원뿌리가 인삼처럼 2~3개 갈라진 것이 좋음 (중국산은 잔뿌리가 없이 매끈함)

- 껍질에 흙이 많이 묻어 있는 것 (중국산은 수확한 뒤 물로 씻어 흙이 거의 없으며, 변질된 것이 많음)

- 길이가 짧고, 껍질이 잘 벗겨지지 않아 일부 남아있음

- 동그랗게 말리는 성질이 약하며, 흰색을 띠고 있음 (중국산은 약간 노란색을 띰)

- 단단한 섬유질이 적어 부드럽게 씹히며, 쓴맛이 거의 없음

- 껍질을 벗기지 않은 채 흙이 묻어있는 상태로 신문지에 싸서 서늘하고 바람이 잘 통하는 곳에 보관함

- 피도라지는 물에 젖은 신문지나 키친타월에 싸서 두면 수분 증발을 막아주어 신선하게 보관할 수 있으며, 껍질을 벗겨 햇볕에 말려준 뒤 냉동 보관하면 오래 보관할 수 있음

- 깐도라지는 껍질을 벗긴 상태로 보관하면 색이 변하므로 물에 담가 두는 것이 좋으며, 물기를 털고 수분이 조금 남은 상태로 비닐 팩에 넣어 냉동 보관하면 오래 보관이 가능함

- 껍질을 벗기지 않은 채 흙이 묻어있는 상태로 신문지에 싸서 서늘하고 바람이 잘 통하는 곳에 보관함

- 피도라지는 물에 젖은 신문지나 키친타월에 싸서 두면 수분 증발을 막아주어 신선하게 보관할 수 있으며, 껍질을 벗겨 햇볕에 말려준 뒤 냉동 보관하면 오래 보관할 수 있음

- 깐도라지는 껍질을 벗긴 상태로 보관하면 색이 변하므로 물에 담가 두는 것이 좋으며, 물기를 털고 수분이 조금 남은 상태로 비닐 팩에 넣어 냉동 보관하면 오래 보관이 가능함

- 항염작용을 하는 이눌린 성분으로 인해 기관지 염증 치료가능

- 불포화 지방산이 풍부하여 혈액을 맑게 해주고 혈관을 튼튼하게 도와줌

- 칼륨이 들어있어 나트륨 배설을 도와 혈압을 유지하는데 도움을 줌

- 칼슘이 많이 들어있어 어린이 성장과 어르신의 골다공증 개선에 도움

- 철분이 풍부하여 피를 만드는데 도움