시장에서 유통되는 양배추 종류

구분	사진	특징
푸른양배추		- 제주지역 및 전국에서 재배함 - 구색은 녹색, 구 표면의 매끄럽기는 중간임 - 잘게 채썰어서 콘슬로의 재료로 사용되며 수프와 스튜에도 첨가함 - 소비량이 가장 많으며 샐러드와 볶음요리, 숙채 등으로 활용됨 - 일반적인 양배추로 겉잎은 초록색, 안쪽 잎은 흰색을 띤다.
적양배추		- 고랭지 및 제주도에서 재배함 - 잎이 안토시아닌이라는 성분을 함유하여 붉은색을 띠는 양배추의 일종으로 적채라고 부르기도 함. - 식물성 단백질 리신, 비타민C, 영양성분이 풍부하고 비타민U가 풍부하여 위궤양 등에 효과적임 - 다른 양배추보다 순한 맛이 나며 샐러드에 잘게 썰어 넣어 날것으로 먹음 - 샐러드채소, 즙 등 제한적으로 사용되나 최근 소비가 증가하고 있음 - 생식에 적합하여 주로 샐러드, 주스 용도로 이용함.
사보이양배추		- 제주도 및 전국에서 재배함 - 비타민C가 풍부하며 비타민K가 많이 함유되어 심장 건강에 탁월함 - 잎이 부드러워 양배추말이로 적합함 - 최근 제주지역에서 시험재배에 성공하여 유통되고 있음
방울다다기양배추		- 제주지역에서 재배함 - 양배추를 탁구공만큼 축소한 듯한 작은 방울이 다닥다닥 붙는다 하여 방울다다기양배추라고 불림. - 단백질과 비타민C와 식이섬유를 섭취할 수 있고 칼슘도 많아 골다공증예방과 특히 비타민U는 손상된 점막의 재생을 도와 위장질환에 효과 - 날것으로 먹지 않고 통째로 조리하여 먹음 - 최근 큰 인기를 누리고 있는데 방울토마토만큼 작은 크기에 일반 양배추보다 2배 이상의 영양을 함유하고 있음 ㆍ주요 품종: 고모찌, 브릴리언트
콜리플라워		- 꽃양배추라 불림 - 비타민이 풍부하고 부드러움 - 영양가가 많아 이유식으로 이용

※ 출처 : 농촌진흥청, 한국민족문화 대백과사전

이런 종류가 있어요

※ 출처 : 쿡쿡TV, 네이버 지식백과

양배추 주요품종

종류	사진	특징
미니미트볼		- 평균구중 500g 전후의 미니양배추 - 정식후 40~50일에 수확가능한 극조생종 품종 - 보관이 용이, 여러 가지 요리에 사용하기 편리 - 단맛과 아삭한 식감으로 생식요리 및 샐러드에 최적 - 내서성이 우수, 여름재배도 가능
오리온		- 평균구중 1.6kg 정도 - 정식후 60일 전후 수확가능한 조생종 품종 - 고온 및 건조, 병해에 강함 - 수확기의 폭이 넓으며, 수송, 저장성도 좋음
오케이		- 편원구 1.5~2.0kg 내외의 중대구종 - 정식후 65일 전후 수확가능한 조생종 품종 - 개장성 품종이며, 밀식재배가 가능
YR명월		- 진한 선녹색으로 중대과종 - 정식후 70일 전후 수확가능 - 내서, 내병성이 강하고, 생육이 왕성하며 결구력이 좋음 - 수송성이 좋아 시장에서도 인기가 좋은 품종
YR오도리		- 농녹색이며 초세가 강한 중생종 - 내한성이 뛰어난 겨울 수확용 양배추 - 안토시안 발생이 적고, 육질은 부드러우며 단맛이 있음
레드헛		- 구의 균일도가 뛰어난 양질의 조생 양배추 - 구색은 선명한 농적자색이며, 육모와 재배가 용이 - 내서성과 저온 결구력이 뛰어남 - 저장성이 뛰어나 시장상황에 맞추어 출하가 가능
YR하루토		- 내한성이 강하고, 재배적응폭이 넓은 중생종 품종 - 겨울철에도 선명한 녹색으로 상품성이 우수 - 수확기의 폭이 넓어 영리재배에 최적 - 수분이 많고 부드러운 육질로 소비자가 선호하는 품종

※ 출처 : ㈜세종종묘

▣ 양배추 재배면적 및 생산량 추이(전국)

  ※ 출처: 통계청 농작물 생산조사

품목별 도매가격

이용안내

● 도매시장 중도매인 상회에서 소상인 및 실수요자에게 판매하는 가격입니다.
● 농산물 특성상 크기와 색상 등이 다양하고 저장기간, 기후변화에 따라 동일 등급에도 다소 차이가 있을 수 있음.
● 평년은 5년간(금년 제외) 해당일에 대한 최고값과 최소값을 제외한 3년 평균값.
● 조사단위가 중량이 아닌 품목(포기, 개, 마리 등)은 kg 단위 환산이 제공되지 않음.
● 본 가격자료는 전국 주요 시장에서 조사된 도?소매 평균가격으로 개별 판매처 및 산지, 브랜드, 규격 등에 따라 가격이 다를 수 있으므로
    실거래에 있어서 참고 자료로만 활용하여 주시기 바랍니다.
● 2018.1.8일 부터 깐마늘(국산)은 대서종과 남도종 구분조사·제공합니다. (이전 깐마늘가격은 품종 혼합가격임)
● 2020.6.23일 부터 난지형 피마늘은 대서종과 남도종 구분조사·제공합니다. (이전 난지형 피마늘 가격은 품종 혼합가격임)

품목별 소매가격

이용안내

● 대형마트, 전통시장 등에서 소비자에게 판매하는 가격입니다.
● 농산물 특성상 크기와 색상 등이 다양하고 저장기간, 기후변화에 따라 동일 등급에도 다소 차이가 있을 수 있음.
● 평년은 5년간(금년 제외) 해당일에 대한 최고값과 최소값을 제외한 3년 평균값.
● 경동, 영등포, 부전, 동구, 현대, 양동, 역전, 지동, 중앙, 육거리, 남부, 상남, 신정, 동문시장은 전통시장임.
● 조사단위가 중량이 아닌 품목(포기, 개, 마리 등)은 kg 단위 환산이 제공되지 않음.
● 본 가격자료는 전국 주요 시장에서 조사된 도?소매 평균가격으로 개별 판매처 및 산지, 브랜드, 규격 등에 따라 가격이 다를 수 있으므로
    실거래에 있어서 참고 자료로만 활용하여 주시기 바랍니다.
● '22.4.4부터 축산물 소매가격은 축산물품질평가원에서 조회 가능합니다.

일일동향

유통단계별 거래형태

도매시장

- 8kg~16kg 그물망 단위로 거래됨
- 3포기 들이 그물망 단위로 주거래
- 대량구매자의 요구에 따라 5~7포기단위로 비닐 재포장 후 거래

전통(소매)시장

- 8kg 그물망, 1포기 단위로 주로 판매됨
- 3포기들이 그물망 또는 벌크형태로 판매
- 주로 낱개 단위로 판매되며, 가정용 소비는 1~2포기 판매비율이 높음

대형유통업체

- 1포기, 반포기, 1/3통 등 다양한 형태로 판매됨

주요 반입되는 지역

주요 출하지역(‘19년 기준)

- 주 출하도는 ① 제주도 ② 강원도 ③ 전라남도 순
- 시·군은 ① 제주 제주시 ② 전남 무안군 ③ 충남 서산시 순
- 총 반입량 중 3개 도에서 75.57%, 3개 시군에서 52.56% 가 출하됨

※ 출처 : 서울특별시농수산식품공사

지역별 출하비율 및 월별 반입량 점유율(‘19년 기준)

※ 출처 : 서울특별시농수산식품공사

월별 주요 출하지역(‘19년 기준)

※ 출처 : 서울특별시농수산식품공사

작형별 출하시기(2017년)

- 시기별 출하동향
    - 연중 꾸준한 추세를 보이고 있으며, 제주지역 햇것 출하시 중도매인 및 저장업체 물량확보로 10월 출하량이 소폭 증가
      → 특히 볶음, 데침 요리 등 다양한 요리에 활용이 가능하여 계절적인 성수기가 꾸준함

주산지

최근 연도별 재배면적 및 생산량(전국)

※ 출처 : 통계청

재배면적 및 생산량 현황(강원도청)

※ 출처 : 강원도청

재배현황(강원 강릉, 평창)(2015년)

주산지 방문농가 : 강원도 강릉시, 평창군 지역

- 강릉지역은 평창지역에 비해 소규모이나 고지대인 안반데기를 중심으로 배추, 양배추 등을 번갈아 농작
- 평창지역은 대표적인 주산지로 연작피해를 방지하기 위해 배추, 무 등 번갈아 가며 재배
    - 농토에 대한 대토 등 근본적인 해결책이 없어 병충해에 대한 면역력이 약해지고 있음
    - 농가들의 대부분이 직접 및 계약재배, 산지유통인 형태의 다양한 거래로 운영을 하고 있음
- 강원도 재배면적 및 생산량이 작년보다 증가한 것으로 파악됨
- 주 판매처 : 가락도매시장 등으로 대부분 전량 출하하고 있음
    - 포장규격 : 10kg 그물망(3~4개)
    - 출하방법 : 농협을 통한 계통출하(계약재배 및 산지수집상을 통한 판매)

출하전망(강원 강릉, 평창)(2015년)

생산자, 산지유통인 동향

- 산지동향
    - 강원도 강릉시와 평창군 지역 모두 재배면적 및 생산량 증가 추세임
    - 배추, 무 등 번갈아 농사를 하고 있으나 연작피해로 농약을 많이 사용하고 있음
    - 전년에 비해 가격은 좋으나 평년에 비해 가격은 하락되어 생산비 면에서 어려움

양배추 고르는 법

품종 고유의 특성을 갖고 선별이 잘된 것과 겉잎이 깨끗해보이고 윤기가 흐르며 청색기가 많고 싱싱해 보이는 것과 겉껍질이 잘 벗겨지지 않고 모양이 동글동글하고 겉잎이 연한 녹색을 띠는 것이 좋다. 완전 결구되어 묵직하고 양손으로 눌렀을 때 쉽게 들어가는 느낌 없이 단단한 것을 고른다. 또 심을 자른 면이 변색되지 않은 것을 골라야한다. 잎이 시들거나 상처가 있고 벌레가 먹은 것은 피해야 한다. 또한 양배추를 쪼갰을 때 추대(꽃대가 올라와 꽃이 피는 현상)가 올라오거나 노란색으로 변한 부위가 많은 것은 좋지 않다.

※ 출처 : 농협중앙회, 농수산물 표준출하 규격집, KATI 농수산식품수출지원정보, 농촌진흥청

장보기 Tip

양배추 손질법

양배추는 병충해에 약한 채소로 재배할 때 농약을 많이 사용하기 때문에 세척 과정이 매우 중요하다. 먼저 겉잎을 제거한 후 베이킹소다를 푼 물에 1차로 세척하고, 식초를 탄 물에 1~2분 정도 담근 다음 흐르는 물에 2차 세척하면 잔류 농약을 제거할 수 있다.
먼저 푸른색의 겉껍질을 3~4개 벗기고 난 다음 부드러운 부분만 흐르는 물에 표면을 씻는다. 그리고 사용할 양 만큼 가운데(2~4등분) 토막을 낸 다음 심지부분을 제거하여 용도에 맞게 자른다.
양배추에 함유된 대부분의 영양소는 열에 취약하기 때문에 생식으로 즙이나 주스를 만들어 먹는 것이 좋고, 가열 조리를 해야 할 때는 살짝 볶거나 데쳐서 사용하는 것이 좋다.

양배추 보관방법

양배추를 실온에 보관할 경우 쉽게 건조되고 색이 변한다. 따라서 바깥쪽 잎 2~3장을 떼 양배추의 몸통을 싸서 보관하면 건조, 갈변 현상을 막을 수 있다. 잎보다 줄기가 먼저 썩거나 가운데 심 부분의 수분이 날아가는 경우가 많기 때문에 먼저 줄기를 잘라낸 후 물에 적신 키친타월로 줄기 부분을 채운 후 랩으로 싸면 싱싱하게 보관할 수 있다.
냉장 보존 방법으로는 칼로 심을 도려낸 다음 도려낸 부분에 젖은 티슈나 키친타월을 채워넣는다. 그 다음 신문지로 싼 다음 비닐봉지에 넣은 후 냉장보관을 하면 2주동안 보존이 가능해진다. 상온 보존 방법으로는 냉장 보존 방법과 동일하게 젖은 티슈를 채워 넣은 뒤, 신문지에 싸서 냉장보관을 한다. 보존기간은 3~4일 정도이다. 고랭지 양배추를 적당한 크기로 잘라 3일 정도 말리면 1개월 정도 보존이 가능해진다. 냉동 보존 방법으로는 생것 그대로 채 썰어 냉동용 지퍼백에 넣고 냉동을 한다. 아니면 소금을 뿌려 수분을 잘 뺀 다음 냉동용 지퍼백에 넣어 냉동을 한다. 사용할려면 자연 해동을 한 뒤 사용하는게 좋다. 보존기간은 1개월이다.
장기간 보관할 경우 사용 용도에 맞게 손질한 후 비닐 팩에 소분하여 냉동 보관한다. 이렇게 냉동 보관한 양배추는 국거리나 볶음용으로 사용하면 좋다.

섭취방법

- 다른 채소와 과일을 섞어 샐러드로 만들어 먹거나 익혀서 쌈으로 먹기도 함
- 샐러드채소, 숙채, 볶음, 조림, 찜, 김치, 장아찌, 구이, 전, 튀김 등으로 활용됨
- 양배추 속에 있는 심지는 살짝 찐 후 분쇄기에 갈아서 주스로 이용
- 양배추에 함유된 대부분의 영양소는 열에 취약하기 때문에 생식이나 즙이나 주스를 만들어 먹는 것이 좋고 가열 조리를 해야 할 때는 살짝 볶거나 데쳐서 사용하는 것이 좋음
- 가공품으로는 사우어크라우트, 채썬양배추 그 외의 소금절임, 건조품 등이 있음

※ 출처 : 우수식재료디렉토리, 농촌진흥청

화이트 푸드?

주된 기능

건강한 골격 유지, 혈관 건강에 유익, 면역력 강화

주요 식품

양파, 버섯, 양고추냉이, 흰 강낭콩, 마늘, 콜리플라워, 감자, 배, 바나나, 순무, 흰색 구아바

양배추 활용방법

참고자료
- aT농산물유통정보(KAMIS)
- 대한민국 식재총람
- 농촌진흥청(국립농업과학원)
- 농림수산식품교육문화정보원(농식품정보누리)
- www.dt.co.kr
- MBN ‘천기누설’ (www.mbn.co.kr)

aT 공식 블로그, 농촌진흥청 농업기술길잡이, 국립농산물품질관리원 농산물 등급도감

▣ 이런 효능이

양배추의 영양 및 효능

양배추는 부위별로 영양소 함유량이 다른데, 겉잎에는 비타민 A와 철분, 칼슘이 풍부하고 하얀 속잎에는 비타민 B군과 비타민 C 함량이 높다. 양배추의 비타민U 성분은 위궤양 치료의 효과가 있고 위장관 내 세포의 재생을 도와주는 역할을 한다. 실제 쥐를 통한 실험 결과 양배추를 먹였을 때 위 점막 회복률이 46% 향상되었으며 출혈, 상처 등의 염증이 완화되는 것으로 나타났다. 양배추는 또한 암 예방에도 효과가 있는데, 미국 미시간주립대의 조사에서 주 3회 이상 양배추를 먹는 여성은 그렇지 않은 여성에 비해 유방암에 걸릴 확률이 72%나 낮은 것으로 확인되었다. 양배추의 영양성분은 양배추의 속으로 들어갈수록 높아지며, 심지 부위에는 특히 위장에 좋은 비타민 U 성분이 가장 많은 것으로 밝혀졌다. 다만 양배추의 심지는 단단하고 질겨 대부분 버리고 있는데, 심지를 살짝 찐 후 분쇄기에 갈아서 주스로 마시면 좋다. 주스로 갈아 마실 경우 사과나 오렌지를 함께 넣으면 양배추의 비린 맛을 완화할 수 있다.

위 건강 도움
- 양배추에 함유된 비타민U와 비타민K 성분이 위산과 자극물질로부터 위벽을 보호해주고 위의 점막을 강화시켜주어 손상된 경우 재생력을 높여줌
- 유황과 염소성분이 풍부해 위장의 점막을 강화해주어 위궤양 예방과 치료에도 효과적임

감기예방
- 바깥쪽 잎에는 비타민A, 하얀 잎에는 비타민C가 많이 함유되어 있어 감기예방 및 피로회복에 좋음

눈 건강 효과
- 보랏빛이 도는 적양배추에는 안토시아닌 성분이 풍부한데, 눈의 피로를 완화하고 시력을 회복시켜주는 효능이 있어 눈 건강에 도움이 됨

뇌졸증 예방
- 푸른 잎에 들어있는 설포라판 성분은 동맥내 혈전 생성을 억제하는 단백질을 활성화 시켜서 심장 발작과 뇌중풍등을 일으킬 수 있는 혈전 생성을 막아줌

변비예방 및 간 기능 강화
- 양배추에 들어있는 식이섬유가 장운동을 촉진시켜서 숙변을 제거해 줌
- 비타민U는 단백질과 지방대사를 도와주며 간에 흡수된 후 단백질 합성을 보조하고 간 속 여분의 지방을 처리하는 등 간기능을 강화하는데 탁월한 효과가 있음

암 예방효과
- 평소에 양배추를 먹을 경우 유방암뿐만 아니라 대장암, 폐암 발병률도 낮아짐

피부미용, 여드름 예방
- 칼륨성분은 인체의 염분 밸런스를 맞춰주고, 여드름이나 주근깨를 치료하는데도 효과적이어서 피부미용에 좋음
- 비타민이 풍부해서 여드름 자국 치료에도 탁월함

혈액순환 향상
- 혈액을 맑게 만들어서 혈액순환 기능을 향상시킴

항산화작용 강화
- 백혈구 활동을 향상시켜 주고, 활성산소의 피해를 막아주는 항산화 작용이 활발하게 일어나도록 해줌

면역력 향상
- 양배추의 바깥 잎에는 비타민A, 하얀 잎에는 비타민 C가 많이 들어있어 면역력을 높여줌

▣ 이런 영양이

주요 영양성분(100g당 / 양배추, 생것)

※ 출처 : 농식품정보누리

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