- 시금치는 아프가니스.탄 주변의 중앙아시아에서 재배되기 시작하여 이란 지방을 중심으로 오랫동안 재배되었다.

- 내한성이 강해 서늘한 봄, 가을과 겨울에 잘 자라며 이때 수확한 시금치는 비타민C가 더 풍부하게 함유되어 있다.

- 시금치는 동양종과 서양종으로 나뉘는데 동양종은 추위에 강하여 가을과 겨울에 재배되어 겨울 시금치라고 부르며 서양종은 봄과 여름에 재배되어 여름 시금치라고 한다.

- 겨울 시금치는 잎이 날렵하지만, 여름 시금치는 잎이 두껍고 둥근 특징을 가진다.

- 서양에서는 주로 어린 시금치 잎을 샐러드용으로 사용하며, 우리나라는 나물이나 국거리 재료로 사용한다.

- 동양에 전파되어 아시아 지역에서 개량된 것으로 품종은 비교적 적음
- 우리나라의 재래종 시금치와 이를 개량하여 육성된 ‘섬초’ 등이 동양계 시금치임
- 일반적으로 추대가 빠르기 때문에 대부분 가을에 파종하여 재배함

- 서양계 품종은 주로 유럽에서 개량되었으며, 일부 미국에서 개량된 것을 포함함
- ‘프린스’, ‘킹오브 덴마크’ 등이 주요한 품종으로 추대가 늦음
- 봄부터 여름까지의 파종 재배에 사용되어 여름 시금치라 불림

- 주 출하도는 ① 경기도 ② 충청남도 ③ 서울특별시 순

- 시 군은 ① 경기 이천시 ② 충남 논산시 ③ 전북 익산시 순

- 총 반입량중 3개 도에서 84.68%, 3개 시군에서 58.74%가 출하

- 대규모 농가 및 작목반 수는 증가하고 있으나 다른 작목재배를 선호하여 대체작목의 생산량은 지속적으로 증가하나, 상추의 생산량은 비슷하거나 점차 감소하고 있음

- 물류창고 등 도로확장시설이 지속되고 있어 재배면적 및 생산량은 감소추세임
- 또한 상추재배보다는 열무, 얼갈이, 시금치로 전환하는 재배농가가 많음
→ 하우스 1동 수확량(4kg기준/1box기준) : 여름(4~5회 수확) 290~300박스 / 봄, 가을(6~8회 수확) 580~600박스 / 겨울(10~12회 수확) 1,000~1,300박스
※ 예년에 비해 이상기온으로 수확횟수 및 생산량이 감소함(가격상승이유)

- 이천은 다른 엽채류 생산전환으로 생산량 감소, 포천지역도 상추재배면적을 줄임

- 재작년 세월호, 작년 메르스 영향 등으로 소비수요가 침체되어 어려웠으나 올해의 경우 특별한 이슈가 없고 생산량의 경우 다른 대체 작목전환으로 생산량도 적정한 추세를 보이면서 높은 가격을 형성하고 있음
- 또한 올해의 경우 작년 12월부터 가격상승전망에 따라 출하가 원활하게 이루어지면서 예년과 달리 포기상추는 재배를 많이 하지 않은 것으로 파악됨
- 특히 올해의 경우 청상추 가격이 상승하면서 조기 모종을 하는 농가가 늘고 있음
- 현재 농가의 어려움을 살펴보면, 인력충원에 따른 인건비 부담으로 가격등락에 따른 적극적인 대처가어려운 실정에 있음

- 1, 2기작(봄, 여름철) : 5~6월 / 7~8월 정식 → 수확 및 출하기간 2개월 정도 임
- 3기작(가을, 겨울철) : 10~11월 정식 → 수확 12월 ~ 익년 4월까지 / 출하기간 : 4~5개월

- 신규 대규모 신선채소류 재배농가가 증가추세를 보이고 있음
- 대규모 농가는 증가추세이나 중, 소농가는 점차 줄고 있는 추세임
- 전반적으로 농가들은 다른 친환경 품목으로 많이 전환하고 있는 추세임
- 재배농가의 생산량은 전년과 비슷한 수준임
- 하우스 1동 수확량(4kg/1Box기준) : 여름(4~5회 수확) 290~300박스 / 겨울(12~15회 수확) 1,800~1,900박스 / 봄, 가을(8~10회 수확) 580~600박스

- 지난해 세월호 등 사고여파로 소비수요가 감소하여 가격이 폭락하였으나, 올해는 생산량도 양호하고 높은 가격을 유지하고 있어 출하를 서두르고 있음

- 향후 태풍 및 홍수를 대비한 배수로 작업 등 사전준비 강화로 원활한 생산량확보에 노력하고 있음

- 일부 농가에서는 인력구하기가 어려워 출하시기를 놓치면서 포기상추로 수확을 하는 상황도 발생하고 있음

- 관내 재배면적은 약 250~300ha으로 증가추세에 있음(농업기술센터 추정)

- 임차농가가 늘고 친환경재배 단지가 점차 확대되면서 생산량이 증가하고 있음(타 지역에서 이주 또는 귀농 인구가 늘고 있는 추세)

- 전년대비 대규모 농가로 인해 소폭의 증가가 예상되나 일부농가에서는 다른 작목 등 전환으로 작년과 비슷한 수준이 예상됨

- 로맨상추(신품종)과 돈나물이 대세를 이루어 일부 농가에서는 재배면적을 늘리는 것으로 파악됨 (식감이 좋다하여 소비자 선호도가 높아짐)

- 귀농귀촌으로 인해 중소농가가 증가하였으나 수익성 악화로 점차 줄고 대규모 농가가 늘고 있음

- 포천시 및 이천시지역은 연작 피해로 수확량이 점차 감소할 것으로 예측되나 신규 대규모농가 증가로 생산량이 많거나 비슷한 수준을 유지할 것으로 판단됨

- 포장규격 : 4kg 골판지 박스

- 출하방법 : 지역상주 1.5톤 및 2.5톤 트럭 임차(4kg 골판지 박스 당 / 450원) (이천지역 대부분이 개별출하 형태로 거래되고 있음)

- 모종 시기별로 출하기간이 다르지만 연중 출하가 가능(5월에는 고양, 파주지역으로 확산)

- 재배단지에 따라 시금치, 얼갈이, 쑥갓 등으로 품목이 변경되기도 함

- 전국적으로 재배지역이 분포되어 있으나, 대도시 인근 지방에서 주로 많이 재배

- 현재(2011년) 출하되고 있는 것은 시설재배분으로 경기(용인,광주,이천 등)지방에서 반입되고 있음

- 잎이 두껍고 진한 녹색을 띠고 윤택이 나는 것이 좋다.

- 뿌리는 붉고 색이 선명하며 길이는 10~15cm인 것을 고른다.

- 시금치는 사용 용도에 따라 무침용, 국거리용으로 구분할 수 있는데 무침용은 길이가 짧고 뿌리 부분이 선명한 붉은색을 띠는 것이 좋으며 국거리용은 줄기가 연하고 길며 잎이 넓은 것이 좋다.

- 뿌리를 자르지 않았으며 흙이 묻어 있는 것, 잎이 건조하거나 황갈색으로 변한 것, 잎과 줄기가 일정하지 않고 웃자랐거나 꽃대가 나온 것은 피해야한다.

- 시금치는 용도에 따라 두 가지로 구분하여 구입함

- 무침용 : 체장이 짧고 뿌리부분이 붉은 것

- 국거리용 : 잎이 넓고 줄기가 긴 것

- 잎이 시들지 않고 윤기 나는 것을 고르면 좋음

- 신선하며 잎이 두꺼운 것을 고르는 것이 좋음

- 잎자루가 통통하며 뿌리가 선명한 색택을 띠는 것이 좋음

- 시금치를 조리할 때 밑동이 그대로 붙어 있어야 조리하기 쉬우므로 뿌리 부분만 손질한다.

- 뿌리는 붉은색을 띠는 부분이 영양이 풍부하므로 잘라내지 말고 칼로 겉껍질을 살짝 긁어낸 뒤 그대로 사용하는 것이 좋다.

- 시금치는 샐러드, 피자 토핑 등 생것을 그대로 사용하면 영양 손실을 줄일 수 있지만, 쓴맛이 있다.

- 끓는 물에 소금을 넣고 뚜껑을 연 채 살짝 데치면 영양 손실을 줄이고 쓴맛을 내는 원인인 수산(옥살산)을 증발시킬 수 있다.

- 데쳐낸 시금치는 흐르는 물에 씻어 떫은맛과 거품 찌꺼기를 제거해 사용한다.

- 사용 전 흙이 묻은 상태로 키친타월에 싼 후 냉장고 신선실에 세워 보관하는 것이 좋다.

- 냉장 보관 중인 시금치를 꺼내 물을 뿌려주면 수분이 유지되고 통기가 되어 신선도가 유지된다.

- 데친 시금치를 보관할 경우에는 비닐 팩으로 밀봉하여 냉동 보관한다.

- 사과, 멜론, 키위 등에서 배출되는 에틸렌 가스는 채소의 호흡 증가시키고 노화를 가속화하므로 시금치와 함께 보관하지 않도록 한다.

재 료 : 시금치, 메밀가루, 무, 당근, 돼지고기, 소금, 참기름, 깨소금, 식용유 등

기 구 : 후라이팬, 믹서

시금치에 많이 들어있는 엽산은 빈혈예방과 폐암억제에 효과가 있으며 특히 비타민B2가 풍부한 육류의 간, 굴, 조개 등과 함께 섭취하면 항동맥경화 항암효과는 더욱 증대됩니다.

시금치는 오래 삶거나 끓이면 베타카르틴이 유출되고 비타민C와 엽산 등이 파괴되므로 살짝 데쳐 나물로 무쳐먹거나 기름에 살짝 볶거나 참깨를 뿌려먹으면 좋습니다.

스트레스를 받으면 칼슘, 마그네슘, 아연, 비타민C 등이 소모, 배출되므로 비타민C가 풍부한 시금치를 먹는 것이 좋습니다.

시금치는 3대 영양소뿐 아니라 수분, 비타민, 무기질 등을 다량 함유한 완전 영양 식품이다.

- 시금치의 엽산은 뇌 기능을 개선하여 치매 위험을 감소해주며 세포와 DNA 분열에 관여해 기형아 출생 위험을 낮춰주는 등 노인과 가임기 여성 및 임산부에게 효과적인 식품이다.

- 시금치의 붉은색 뿌리에는 인체에 해로운 요산을 분해하여 배출시키는 구리와 망간이 다량 함유되어 있어 잎과 함께 섭취하는 것이 좋다.