반입지역 포장 및 단량

※ 기타지역에서 10%정도 출하되는 것으로 조사됨

도매시장

- 4kg 골판지 상자 / 10kg 골판지 상자 / 4kg 벌크 등 다양한 판매로 거래됨
- 주로 4kg 표준규격품 골판지상자나 단묶음의 형태로 주로 반입
- 일부 벌크형태(비닐포장 등)로도 반입됨

전통(소매)시장

- 4kg 단위 / 400g 단위 등 다양한 판매로 거래됨

대형유통업체

- 400g 단위 / 300g 단위 등 다양한 판매로 거래됨

주요 출하지역(‘16년 기준)

- 주 출하도는 ① 경기도 ② 전라남도 ③ 경상북도 순
- 시·군은 ① 경기 포천시 ② 전남 신안군 ③ 경기 이천시 순
- 총 반입량 중 3개 도에서 77.03%, 3개 시군에서 40.25% 가 출하됨

※ 출처 : 서울특별시농수산식품공사

지역별 출하비율 및 월별 반입량 점유율(‘16년 기준)

※ 출처 : 서울특별시농수산식품공사

월별 주요 출하지역(‘16년 기준)

※ 출처 : 서울특별시농수산식품공사

서울 가락동 도매시장 월별 반입량(‘15년도 기준)

※ 출처 : 서울특별시농수산식품공사

도별 출하지역 이동 현황(‘15년도 기준)

※ 출처 : 서울특별시농수산식품공사

최근 5개년 생산량 추이(전국)

※ 출처 : 통계청

진천군 재배면적 및 생산량 증감(전년대비)

※ 출처 : 진천군청

출하전망(충북 진천)(2017년)

출하기간
- 9월부터 다음해 3월까지 시금치를 생산함
- 겨울 시금치는 주로 경남 남해에서 출하되고 하우스 시금치는 선호도에서 뒤쳐짐
- 단 작업으로 상품성을 높이는 작업을 함

생산자 · 산지유통인 거래동향
- 작목반 구성원 중 70%는 단위농협을 통한 계통출하를 함

선별장 집하에서 출하까지(충북 진천)(2017년)

최근 5개년 시금치 재배면적 및 생산량 추이(전국)

※ 출처 : 통계청

지역별 재배면적 및 생산량 추정(경기도 포천, 이천)

※ 출처 : 이천시청, 포천시청

방문농가 재배면적 및 생산량 증감(전년대비)

- 포천지역 : 재배면적 및 생산량 감소함
- 농가증가는 꾸준하나 다른 작목으로 변경하는 농가가 늘어 감소가 예상됨
    · 가격시세가 좋은 대파, 실파(양파,마늘) 등 다른 품목의 재배로 일부 변경하고 있음

- 이천지역 : 재배면적 소폭감소 및 생산량 비슷함
    - 매년 가격에 따라 재배품목이 바뀌나 올해의 경우 가격상승에 따른 재배를 선호함
    - 이천지역은 대부분이 작업 형태가 다른 박스 시금치 출하가 주종을 이루고 있음
- 하우스 1동 수확량(1단 300~400g 기준)
    - 봄 3,900 ~ 4,100단 / 여름 1,000 ~ 1,200단 / 가을·겨울 2,000 ~ 2,500단
      ※ 올해(1~3월)는 남해지역 등 조기출하 종료로 예년에 비해 평균출하가격이 아주 좋음

출하전망(이천, 포천)(2016년)

생산자,산지유통인 거래동향

- 산지동향
    - 올해의 경우 폭설과 강추위가 많지 않고 그리고 강우량도 크게 많지 않아 재배환경에는 별다른 영향이 없었으며, 다만 용인, 고양, 파주지역의 생산량이 줄었다는 의견임
    - 또한 소비에 영향을 미칠 특별한 이슈 사항이 없고, 특히 1~3월 섬초(남해) 등 출하량이 적고 4월 섬초·포항초 등 조기출하 종료로 지역이 겹치지 않아 높은 가격을 형성한 것으로 파악됨
    - 포천지역 경우 대부분이 작목반 형태로 운영되고 있으며, 월 1~2회 회의를 통하여 의견을 모으고 있으며 작목 변경 등 소득에 관한 다양한 정보교류를 통한 의견 도출을 이루는 것으로 조사됨
    - 포천, 이천지역의 경우 꾸준한 인구 증가세를 보이나 재배면적 및 생산량은 큰 증감이 없음

출하기간 및 동향

- 기간 : 연중 출하가능 (4~6회 파종 → 파종횟수는 농가마다 다르나 평균 4회)
    - 1기작 2~3월, 2기작 5~6월, 3기작 8~9월, 4기작 11~12월 : 농가에 따라 다름
    - 휴지기간(3년)이 필요하나 상추, 열무, 얼갈이 등 번갈아 가며 재배함
- 동향 : 향후 여름철 생산량은 감소하나 겨울철 생산량은 증가한 것으로 파악됨
    - 각 학교 방학과 더불어 가정집 및 요식업소 등 소비수요 감소로 소폭 하락세가 전망됨

재배 사진(이천, 포천)(2016년)

성장 단계별 사진(파종~수확까지 약 평균 40~50일 / 겨울철 10~120일 소요)

출하전망(경기)(2014년)

생산자∙산지유통인 동향
- 작년에는 강원도와 경기도 일원(동부권) 폭설과 강추위로 인해 노균병이 약간 있었으나 올해는 병충해도 별로 없고 따뜻한 날씨로 인해 사전 관리가 용이하였음
- 올해 들어와 작년보다 기온이 높은 날씨를 보이면서 생육상황이 원활하여 수확량이 지속적으로 증가하고 있는 추세임

출하기간
- 시기별로 출하기간이 다르지만 연중 출하가 가능하며 재배단지에 따라 품목을 변경하여 농작(열무, 얼갈이, 상추, 쌈․양채류 등)

재배면적 추이(전국)

※ 자료 : 통계청

경기도 포천지역 재배현황(2013년)

- 관내 재배면적은 약 660 ~ 820ha으로 추정
    - 출하방법 : 자체 봉고 등 임차
    - 포장규격 : 50단 마대 및 4kg 골판지 → 대부분이 50단 마대 출하
    - 수확량 : 하우스 1동에 약 2,500단 ~ 3,000단 수확하는 것으로 파악됨 (단, 여름과 겨울에는 수확량이 400~500단 정도 감소함)

- 경기 포천 재배면적 및 생산량 증감 현황
    - 생산 농가에 따라 재배면적 및 생산량이 전년에 비해 증가 또는 감소한 것으로 파악되나 대체적인 의견은 전년과 비슷한 것으로 추정됨

출하전망(경기 포천)(2013년)

생산자‧산지유통인 출하동향

- 12월 폭설과 강추위로 인해 노균병이 다소 발병되었으나 하우스를 2‧3중막으로 보완하여 큰 어려움 없이 생산
- 올해 들어와 예년 기온보다 높은 날씨를 보이면서 생육상황이 원활하여 출하량이 증가하고 있음
- 시기별로 출하기간이 다르지만 연중 출하가 가능하며, 재배단지에 따라 품목을 변경하여 농작(열무, 얼갈이)
- 출하방법 : 공동출하는 없으며 농가 대부분이 개별출하를 하고 있음

시금치 고르는 법

잎이 두껍고 진한 녹색을 띠고 윤택이 나는 것이 좋다. 뿌리는 붉고 색이 선명하며 길이는 10~15cm인 것을 고른다. 시금치는 사용 용도에 따라 무침용, 국거리용으로 구분할 수 있는데 무침용은 길이가 짧고 뿌리 부분이 선명한 붉은색을 띠는 것이 좋으며 국거리용은 줄기가 연하고 길며 잎이 넓은 것이 좋다. 뿌리를 자르지 않았으며 흙이 묻어 있는 것, 잎이 건조하거나 황갈색으로 변한 것, 잎과 줄기가 일정하지 않고 웃자랐거나 꽃대가 나온 것은 피해야한다.

시금치 상품성 평가

시금치 구입 TIP

- 시금치는 용도에 따라 두 가지로 구분하여 구입함
- 무침용 : 체장이 짧고 뿌리부분이 붉은 것
- 국거리용 : 잎이 넓고 줄기가 긴 것
- 잎이 시들지 않고 윤기 나는 것을 고르면 좋음
- 신선하며 잎이 두꺼운 것을 고르는 것이 좋음
- 잎자루가 통통하며 뿌리가 선명한 색택을 띠는 것이 좋음
※ 출처 : 농촌진흥청

주요 영양성분(100g당 / 시금치, 생것)

※ 출처 : 농촌진흥청 농식품종합정보시스템

시금치의 영양 및 효능

시금치는 3대 영양소뿐 아니라 수분, 비타민, 무기질 등을 다량 함유한 완전 영양 식품이다. 시금치의 엽산은 뇌 기능을 개선하여 치매 위험을 감소해주며 세포와 DNA 분열에 관여해 기형아 출생 위험을 낮춰주는 등 노인과 가임기 여성 및 임산부에게 효과적인 식품이다. 시금치의 붉은색 뿌리에는 인체에 해로운 요산을 분해하여 배출시키는 구리와 망간이 다량 함유되어 있어 잎과 함께 섭취하는 것이 좋다.

항암효과
- 시금치에는 베타카로틴이 들어 있어 암세포가 생성되거나 번식하려는 것을 막는 효과가 있음
심혈관질병 예방
- 시금치에 들어있는 칼륨 성분은 나트륨을 몸 밖으로 배출하여 비만을 억제하여 주고, 혈관 내에 있는 노폐물과 독소를 제거하는 효과로 혈액순환을 도와줌
치매 위험 감소
- 엽산과 같은 항산화 비타민은 뇌 신경세포의 퇴화 및 노화 현상을 예방해주며, 기억력 감퇴와 뇌졸중 발병 등과 관련 있는 호모시스테인치의 상승을 억제해 기억력 감퇴 예방과 치매 위험을 감소시키는데 도움이 됨
변비예방 및 다이어트 효과
- 시금치에는 사포닌과 양질의 섬유소가 들어 있어 변비에 효과적이며, 저칼로리에 영양소가 고루 함유되어 있어 다이어트 음식으로도 좋음
노인성 안질환 예방
- 시금치의 카로티노이드라는 항산화 성분은 수술이 필요한 백내장 위험을 22%정도 감소시키고, 루테인은 노인성 황반변성을 차단하는데 도움을 줌
빈혈·기미 예방
- 철분이 풍부하게 함유되어 있어 철분 결핍성 빈혈을 예방하는데 도움을 주며, 기미 예방에도 도움이 됨
눈 건강
- 눈 건강을 위해 가장 좋은 식품으로 루테인과 제아잔틴이 풍부해 황반변성과 백내장을 예방하는데 효과적
탈모예방
- 시금치는 채소 중에서 비타민A가 가장 많으며, 비타민B와 더불어 탈모를 막는 역할을 해줌
다이어트 효과
- 콜레시스토키닌이 포만감을 느끼게 하는 호르몬을 분비시켜서 식욕 억제와 포만감을 동시에 느끼게 해줌
혈액 응고 및 골밀도 증대
- 비타민K의 공급원으로 혈액, 뇌, 뼈, 동맥벽에 들어 있는 단백질 작용에 관여하여 혈액응고와 뼈 밀도를 증대시킴
임산부 영양소 보충
- 엽산은 태아 초기에 신경관 성장에 중요한 영양소인데 임신부에게 엽산 권장섭취량을 충족시킬 수 있는 좋은 음식

시금치 손질법

시금치를 조리할 때 밑동이 그대로 붙어 있어야 조리하기 쉬우므로 뿌리 부분만 손질한다. 뿌리는 붉은색을 띠는 부분이 영양이 풍부하므로 잘라내지 말고 칼로 겉껍질을 살짝 긁어낸 뒤 그대로 사용하는 것이 좋다. 시금치는 샐러드, 피자 토핑 등 생것을 그대로 사용하면 영양 손실을 줄일 수 있지만, 쓴맛이 있다. 끓는 물에 소금을 넣고 뚜껑을 연 채 살짝 데치면 영양 손실을 줄이고 쓴맛을 내는 원인인 수산(옥살산)을 증발시킬 수 있다. 데쳐낸 시금치는 흐르는 물에 씻어 떫은맛과 거품 찌꺼기를 제거해 사용한다.

시금치 보관방법

사용 전 흙이 묻은 상태로 키친타월에 싼 후 냉장고 신선실에 세워 보관하는 것이 좋다. 냉장 보관 중인 시금치를 꺼내 물을 뿌려주면 수분이 유지되고 통기가 되어 신선도가 유지된다. 데친 시금치를 보관할 경우에는 비닐 팩으로 밀봉하여 냉동 보관한다. 사과, 멜론, 키위 등에서 배출되는 에틸렌 가스는 채소의 호흡 증가시키고 노화를 가속화하므로 시금치와 함께 보관하지 않도록 한다.

※ 출처 : 우수식재료디렉토리, 한국식품연구원

시금치 활용방법

시금치를 활용한 요리

-시금치나물

'시금치 데치기' 과정이 필요한 이유

- 시금치된장국

※ 출처 : 우수식재료디렉토리, 농촌진흥청 요리백과, 한국식품연구원

- 시금치메밀총평

재 료 시금치, 메밀가루, 무, 당근, 돼지고기, 소금, 참기름, 깨소금, 식용유 등

기 구 후라이팬, 믹서

① 모든 야채는 채를 썰어 기름에 두른 팬에 볶아 준비!!

② 볶다가 야채가 반 정도 익으면 다시 약간의 소금과 참기름을 넣고 시금치와 같이 볶아주고 남겨둔 2/3데친 시금치를 물과 함께 믹서에 갈아 준비한다.

③ 메밀가루에 시금치 갈은 물을 넣고 약간의 소금과 함께 개어 준비. 팬에 기름을 두르고 메밀전병을 부쳐 줍니다.

④ 팬에 기름을 두르고 넓게 메밀전병을 부친 후 속 재료를 넣어 주며, 돌돌 말아 약한 불에서 구워주면 완성!

시금치메밀총평 완성~!

시금치 이렇게 먹어요!

- 등푸른 생선과 함께 먹어요!

시금치에 많이 들어있는 엽산은 빈혈예방과 폐암억제에 효과가 있으며 특히 비타민B2가 풍부한 육류의 간, 굴, 조개 등과 함께 섭취하면 항동맥경화 항암효과는 더욱 증대됩니다.

- 국보다는 살짝 데쳐 먹어요!

시금치는 오래 삶거나 끓이면 베타카르틴이 유출되고 비타민C와 엽산 등이 파괴되므로 살짝 데쳐 나물로 무쳐먹거나 기름에 살짝 볶거나 참깨를 뿌려먹으면 좋습니다.

- 스트레스를 받았다면 꼭 먹어요!

스트레스를 받으면 칼슘, 마그네슘, 아연, 비타민C 등이 소모, 배출되므로 비타민C가 풍부한 시금치를 먹는 것이 좋습니다.

참고자료
- aT 농산물유통정보(KAMIS)
- 농촌진흥청(국립농업과학원, 농사로 농업경영 매뉴얼, 농업과학도서관, 농업기술길잡이)
- 농림수산식품교육문화정보원(농식품정보누리)
- 통계청 농작물 생산통계