- 병들지 않고, 건전하며, 저장 중 냉해를 입지 않은 씨고구마 선택

- 머리가 한쪽 방향을 향하도록, 등 부분을 위로, 배 부분을 아래로 하며, 중앙부에는 큰 고구마가 위치하도록 씨고구마를 묻음

 묘를 심은 후, 이랑의 표면에 생긴 굳은 부분을 부숴 토양 통기를 좋게 하고, 빗물이 잘 스며들도록 하며, 새 뿌리의 발생을 촉진 시켜 양분의 흡수를 좋게 해 잡초 발생을 막는 목적임

- 잡초를 없애는 동시에 토양 통기를 좋게 하는 효과가 있음

- 잡초가 번성하기 전 풀을 뽑기보다 흙을 긁어주는 요령으로 매는 것이 노력이 적게 들고 고구마 생육에도 좋음

- 적기 재배는 9월 하순에서 10월 하순까지 수확하며, 8월에 수확하는 것이 가격형성에 유리함

- 먼저 줄기를 제거하고 비닐을 걷어 낸 다음, 트랙터 및 경운기, 쟁기형 등으로 작업이 진행되며, 고구마가 상하지 않도록 캐는 것이 중요함

- 수확한 고구마는 머리 부분의 줄기와 꼬리 부분의 잔뿌리를 정리, 수확 직후의 고구마는 자체 호흡에 의한 열이 많아 쌓으면 썩기 쉬우므로 바람이 잘 통하는 장소에서 호흡이 안정된 다음 본 저장고로 옮겨야 함

- 저장 병해에 강하고 저장 적온에서 싹이 잘 트지 않는 품종을 선택해야 하며, 신선한 고구마를 저장해야 함

- 고구마의 저장 가능 온도는 10~17℃이고, 가장 알맞은 온도는 12~15℃이며, 습도는 85~90%를 유지함, 온도가 낮으면 살 속이 변하고, 높으면 호흡이 왕성해 많은 싹의 발생으로 상품 가치가 낮아짐

- 고구마의 상처 난 부위로부터 병균이 침입하지 못하도록 고온다습한 조건에서 고구마를 일시 처리해 상처가 아물도록 하는 아물이 처리를 해줌

ㆍ 주 출하도는 ① 충청남도 ② 전라북도 ③ 경기도 순

ㆍ 시 군은 ① 충남 당진시 ② 경기 여주시 ③ 전북 익산시 순

ㆍ 총 반입량 중 3개 도에서 87.42%, 3개 시군에서 56.1%가 출하

• 껍질은 홍자색이고, 속은 담황색이며, 겉은 팬 곳 없이 매끄러운 것이 좋음

• 모양이 고르고 단단하면서 씨눈의 파임 부분이 적은 것이 좋음

• 잔뿌리가 많은 것은 질길 수가 있어 좋지 않고, 수분이 감소되어 겉 부위가 딱딱하거나 쭈글쭈글하고 크기에 비해 무게가 너무 가벼운 것은 고르지 않도록 함

• 수입 고구마는 절단했을 때 수분이 적고 크기가 크면서 겉면의 탁한 적색으로 선명도가 떨어짐

• 고구마는 차가운 곳에 두면 마르거나 변패하기 쉬우므로 10~20℃ 정도에서 보관하는 것이 좋음

• 상처가 난 고구마의 경우 부패하기 쉽지만, 31~35℃에 습도가 90%인 곳에서 5~6일간 보관하면 상처가 코르크층으로 변하여 세균의 침입을 방지해 저장성을 높일 수 있음

ㆍ 고구마는 식이섬유가 풍부하고 장의 운동을 활발하게 해 숙변을 제거하여 변비 예방에 좋음

ㆍ 고구마를 자른 단면에서 나오는 얄라핀이라는 흰색 진액은 변을 묽게 만들어 배변 활동을 도와줌

ㆍ 고구마에 풍부한 칼륨이 혈압 상승의 원인인 나트륨을 몸 밖으로 배출함

ㆍ 수용성 식이섬유가 콜레스테롤과 결합하여 체외로 콜레스테롤을 배출시켜줌

ㆍ 비타민E가 갖는 항산화 작용으로 노화 방지 효과가 있으며, 많은 칼슘으로 인해 출혈 방지 효과 또한 있음

ㆍ 고혈압과 지방간을 예방하고 몸의 산성화를 막아주는 효능이 있음