- 곤드레의 정식 명칭은 고려엉겅퀴이다.

- 곤드레는 깊은 산속의 곳곳에서 제멋대로 자라는데, 바람이 불면 줄기가 이리저리 흔들리는 모습이 술에 취한 사람과 비슷하다고 하여 곤드레라는 이름으로 불렸다는 설이 있다.

- 식물성 단백질이 풍부하여 옛날 보릿고개 때 구황식물로 이용됐으나, 최근에는 특유의 풍미와 효능으로 인해 건강식품으로 주목받고 있다.

- 곤드레의 어린 순은 데쳐서 나물이나 장아찌, 튀김으로 먹을 수도 있고 쌈 채소로도 활용할 수도 있다.

- 건조 곤드레는 물에 불린 후 볶아서 나물을 만들거나 찜 요리에 넣어 먹기도 하며, 쌀에 곤드레나물을 넣고 지은 곤드레밥으로 많이 활용된다.

- 주 출하도는 ① 경기도 ② 충청남도 ③ 전라남도 순

- 시 군은 ① 경기 하남시 ② 충남 부여군 ③ 경기 양평군 순

- 총 반입량중 3개 도에서 98.21%, 3개 시군에서 89.56%가 출하

- 생곤드레를 구매할 때는 잎에 상처나 벌레 먹은 자국이 없는 것을 고른다.

- 줄기나 잎이 시들지 않았는지 확인해야 하며 잎의 색깔은 짙은 녹색을 띠고 있어야 한다.

- 건 곤드레는 전체적으로 고르게 녹갈색을 띠고 있는 것이 잘 건조된 곤드레이다.

- 곤드레 특유의 구수한 냄새가 나는 것이 좋으며, 이물질이 혼입되지 않았는지 확인한다.

- 단기간에 사용할 곤드레는 잘 씻어서 물기를 제거한 후 비닐 팩에 밀봉하여 냉장고 신선실에 2일 정도 보관이 가능하다.

- 장기간 보관하는 경우 끓는 물에 데친 후 물기를 꼭 짜고 한 번에 먹을 양만큼 밀폐 용기에 담아 냉동실에 얼려두면 오래 보관할 수 있다.

- 건 곤드레는 선선하고 햇빛이 잘 들지 않는 실온에 보관하면 된다.

- 생곤드레는 흐르는 물에 깨끗이 씻어서 사용하면 되는데, 씻을 때 짓무르거나 시든 부분만 손으로 떼어내어 정리한 뒤 물기를 털어 사용하면 된다.

- 건 곤드레는 끓는 물에 10~15분가량 삶아준 뒤 불을 끄고 10분 정도 물에 충분히 불려준다.

- 그 후 깨끗한 물에 씻어 이물질이 없도록 하고 용도에 따라 먹기 좋은 크기로 잘라준다.

- 줄기가 억셀 경우 수 시간 물에 담가두어 불려서 사용하면 연하게 먹을 수 있지만, 만져보고 지나치게 억센 줄기는 제거하는 것이 좋다.

- 곤드레는 식물성 단백질, 칼슘, 비타민 A 등의 영양이 풍부하고 예로부터 구황식물로 쓰였으며 곰취와 같은 용도의 약용으로도 쓰임

- 베타카로틴 성분은 체내 활성산소를 제거하여 암 예방에 도움을 줌

- 칼슘, 인, 철분이 많이 함유되어 있어 뼈를 튼튼하게 하고 빈혈을 예방함

- 엽산성분은 산모의 양수 막을 튼튼하게 만들어 주어 산모의 건강에 도움을 줌

- 소화가 잘 되고 부담이 없어서 소화 기능이 떨어지는 노인식으로 좋으며 거친 섬유소를 많이 가지고 있어 혈중 콜레스테롤을 낮추고 변비 예방 및 다이어트에 좋음