- 16세기 독일에서 본격적으로 재배가 시작된 비트는 지중해 시칠리아가 재배의 기원이다. 빨간 무라고도 불리는 비트는 잎은 적근대와 비슷하지만, 빨간색 뿌리는 우리나라 강화 순무와 비슷하다.

- 뿌리채소로 보통 무를 사용하지만, 잎도 식용으로서의 활용도가 높다. 속잎은 은은한 단맛과 부드러운 식감이 특징이며, 겉잎은 고기 등과 함께 요리에 사용하면 요리의 풍미를 높일 수 있다. 뿌리는 저장성이 좋아 1년 내내 먹을 수 있지만, 제철은 가을부터 초겨울이다.

- 오렌지나 자몽, 라임, 레몬 등 시트러스계(감귤류)의 과일과 잘 어울려 샐러드드레싱에 많이 사용되며, 차이브, 민트, 테라곤 등의 허브류, 그리고 시금치나 엔다이브, 양파, 샬롯 등의 채소와도 잘 맞아 샐러드 등 다양한 용도로 활용된다.

ㆍ주 출하도는 ① 강원도 ② 제주도 ③ 경기도 순

ㆍ시 군은 ① 강원 평창군 ② 강원 횡성군 ③ 제주 제주시 순

ㆍ총 반입량 중 3개 도에서 76.1%, 3개 시군에서 63%가 출하

ㆍ표면이 매끄럽고 모양이 둥그스름한 것

ㆍ껍질은 단단하고 중간 정도의 크기가 가장 부드럽고 맛있음

ㆍ수확한 지 얼마 안 된 것은 흙이 많이 묻어있고 잘랐을 때 붉은색이 선명함

ㆍ흐르는 물에 흙을 깨끗하게 씻은 후에 껍질을 벗기고 적당한 크기로 잘라 사용함

ㆍ비트의 붉은 물이 손에 물들 수 있어 비닐장갑을 끼고 손질하면 좋음

ㆍ껍질을 벗길 때는 채칼을 이용하거나 요리용 종이에 싸서 오븐에 살짝 구우면 껍질을 쉽게 제거할 수 있음

ㆍ오래된 비트는 물에 잠시 담가두면 수분을 머금어서 다시 생생해짐

ㆍ줄기가 어느 정도 남아있어야 수분과 색소가 손실되지 않기 때문에 줄기부분을 5㎝ 정도 남기고 제거함

ㆍ수분이 날아가지 않도록 신문지나 키친 타월로 감싸서 밀봉하여 냉장고에 보관하면 보통 2주 정도 냉장 보관이 가능함

• 비트는 소화가 잘 안되는 분과 저체중 장이 약한 분들은 아주 소량 섭취하시는 게 좋음

- 비트는 비교적 재배가 쉽고 식물체 전체를 식용할 수 있어 외국에서는 집에서 손쉽게 재배하는 인기작물.

- 지상부 어릴 땐 샐러드로 이용하고, 자라면 조리해서 섭취하며, 녹색 부위가 뿌리보다 더 영양분이 많음

- 뿌리 환상비대형으로 발육된 독특한 색으로 당분함량이 많고 비타민A와 칼륨도 상당량 함유

- 활용 비트를 절단하면 베타시아닌(betacyanin)의 아름다운 홍색 둥근 무늬가 있어 샐러드 등의 장식용으로 쓰임.

- 외국에서는 베타시아닌을 추출하여 식용색소에 활용함. 약용으로는 토사, 구충에 쓰이고 있으며 뿌리에는베타인(betaine)이라는 알카로이드가 있어 이뇨제로 쓰임.

- 비트에는 철분과 엽산이 풍부하게 함유되어 있어 피를 맑게 해주고 적혈구 생성과 혈액 생성을 도와 빈혈 예방에 효과적임

- 비트에 함유되어 있는 베타시아닌 성분은 면역력을 강화하고 염증을 억제하여 아토피나 건선 등 각종 피부 질환을 개선하는데 효과적임

- 비트에 함유되어 있는 베타인 성분은 토마토보다 8배 많은 항산화 작용으로 암세포의 성장과 발생을 억제해 암을 예방하는 효과가 있음

- 비트에 함유된 질산염은 혈관을 확장시키고 혈관 속 노폐물을 배출해 고혈압, 동맥경화 등 혈관 질환을 예방하는데 효과적임

- 비트는 각종 비타민과 미네랄이 풍부하게 함유되어 있어 바이러스나 세균, 박테리아 등으로부터 몸을 보호해 면역력을 향상시킴

- 비트에 함유된 알칼로이드 성분은 이뇨작용을 촉진시켜 체내의 노폐물을 배출하고, 몸의 붓기를 빼는데 도움이 됨