감 밀봉후 따뜻한 곳에 홍시사과 함께 넣으면 감 일찍 물러

겨우내 장독 깊숙이 꼭꼭 숨겨두었다 간식으로 하나씩 꺼내 먹던 홍시. 코끝이 시큰해지는 겨울이 오면 말랑말랑하게 익힌 주홍빛 홍시 생각이 간절해진다. 올겨울에는 옛 추억을 떠올리며 떫은 감을 사와 집에서 홍시로 만들어 먹는 재미를 한번 느껴보자.

기다림의 미학을 거부하고 빨리 홍시를 만들어 먹고 싶다면 감꼭지에 소주를 두세차례 분무한 후 폴리에틸렌 등을 비닐봉지에 넣고 밀봉한 뒤 따뜻한 방(23~25℃) 안에 3일 정도 두면 홍시가 된다.

좀더 느긋하게 먹고 싶다면 감 5개에 사과 1개를 비닐봉지에 같이 넣고 따뜻한 곳에 두면 6~7일 뒤에 떫은 감이 홍시로 바뀐다. 이는 사과가 숨을 쉴 때 다른 과일보다 에틸렌가스를 많이 방출시켜 감을 빨리 무르게 만들기 때문이다.

감 한상자(10㎏)에 사과 서너개를 4~5등분해 사이사이에 넣고 테이프로 봉한 뒤 전체를 비닐로 싸서 따뜻한 곳에 놔두는 방법도 있다. 이렇게 하면 사과를 통째로 넣는 것보다 더 빨리 홍시를 만들 수는 있지만 자칫 곰팡이가 생길 우려가 있다. 또 사과를 먹지 못하는 단점도 있다. 시간에 구애받지 않으면 감을 밀봉한 채 그냥 집 안 따뜻한 곳에 두면 10일쯤 뒤 홍시를 맛볼 수 있다.

시중에서 파는 것처럼 매끈한 홍시를 만드는 열쇠는 바로 밀봉에 있다. 그냥 놔두게 되면 감꼭지를 통해 수분이 빠져나가 표면이 쭈글쭈글해져서 볼품이 없어진다.

요즘엔 아이들 간식으로 아이스홍시가 유행이다. 떫은 감이 90％ 정도 홍시가 됐을 때 비닐이나 랩에 싸서 냉동실에 보관해뒀다 칼로 껍질을 까서 먹거나 녹여서 숟가락으로 떠 먹으면 색다른 맛을 즐길 수 있다.

 
 
- 출처 : 농민신문('08. 11. 26) -