계란은 인체가 필요로 하는 영양소가 골고루 들어 있는 완전식품입니다. 또한 값도 저렴할 뿐만 아니라 맛도 좋고 요리하기도 편해 우리 주변에 늘 가까이 있는 식품 가운데 하나입니다.
계란도 여타의 식품과 마찬가지로 좋고 나쁜 것이 있을 텐데... 좋은 계란은 어떻게 알아볼 수 있을까요?

첫째, 외견상 계란껍질 전체의 결이 곱고 매끈하여 광택이 있으며, 더럽지 않아야 합니다.

둘째, 계란을 깨어 보면 난황(노른자)이 봉긋하게 솟아 있으며, 난백(흰자)의 높이가 높고 많은 양의 농후난백이 난황주위를 애워 싸고 있어야 합니다. 그리고 깨뜨렸을 때 내용물이 계란껍질로부터 쉽게 분리되는 것이 좋은 계란입니다.
반대로 깨뜨렸을 때 난황이 평평하게 퍼져 있고, 농후난백이 묽어지면서 그 높이가 낮으면 오래된 계란으로 볼 수 있습니다.

그럼 시장에서 사온 계란을 오랫동안 보관하기 위해서는 어떻게 해야 할까요? 우선, 뭉툭한 쪽이 위로 향하도록 해야 합니다. 계란은 생물이기 때문에 뭉툭한 쪽에 있는 공기주머니를 통하여 호흡작용을 하므로, 뭉퉁한 쪽이 위로 향하도록 보관하여야 신선도가 오래 유지됩니다.

그리고 높은 실온에서는 신선도가 빨리 떨어지므로 가능하면 냉장유통되는 계란을 구입하고, 구입한 계란은 냉장 상태에서 보관해야 하며, 또한 계란의 껍질에는 많은 기공이 있어 냄새가 강한 식품과 함께 두지 말아야 합니다.

출처 : 계란을 사랑하는 사람들 -