한식연의 구민선 박사팀은 ‘장기 숙성 전통 된장의 특성 규명을 위한 기반연구’를 수행한 결과 2~3년 숙성된 된장이 최고의 맛과 품질을 나타낸다는 연구결과를 밝혔으며, 또한 숙성기간별 된장 향미성분을 추출해 △우리나라 고유 된장 맛과 향의 특성 확인 △대장암, 유방암 등의 억제요소 규명 △조골세포 촉진 및 파골세포 활성 억제를 통한 된장의 골다공증 예방효과를 확인했다고 (식품음료신문, ‘10. 1. 5)

청렴한 당신, 우리사회의 진정한 리더